మోనాస్కస్ రెడ్ కలరెంట్ పరిచయం:

మోనాస్కస్ రెడ్ కలరెంట్ అనేది ఆధునిక బయోటెక్నాలజీని ఉపయోగించి ఎర్ర యీస్ట్ బియ్యం నుండి సంగ్రహించబడిన ఒక సహజ వర్ణద్రవ్యం. ఇది కారామెల్ పిగ్మెంట్‌తో పాటు లభించే ఒక సహజ వర్ణద్రవ్యం. దీని ఉపయోగాన్ని బట్టి దీనిని నూనెలో కరిగేది మరియు నీటిలో కరిగేది అనే రెండు వర్గాలుగా విభజించవచ్చు. వీటిలో, నీటిలో కరిగే రకం ఎక్కువగా ఉపయోగించబడుతుంది. దీనికి అధిక రంగు విలువ, సహజమైన ఛాయ మరియు ప్రోటీన్‌కు బలమైన రంగునిచ్చే శక్తి ఉన్నాయి.
ఎరిథ్రోసిన్ వర్ణద్రవ్యం యొక్క లక్షణాలు
1. ఆమ్ల-క్షార స్థిరత్వం
మోనాస్కస్ రెడ్ కలరెంట్ pH 4.5~12 పరిధిలో మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది. ఇతర సహజ కలరెంట్లతో పోలిస్తే, ఇది pH కి మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు pH తో మారే కొన్ని సహజ వర్ణద్రవ్యాల వలె కాకుండా దీని రంగు స్వచ్ఛంగా ఉంటుంది.
2 ఉష్ణ నిరోధకత
130℃ కంటే తక్కువ ఉష్ణోగ్రతలో రంగు మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది, కానీ 130℃ దాటితే, వర్ణద్రవ్యం గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది.
3. కాంతి నిరోధకత
పరిశోధనల ప్రకారం, ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం రోజువారీ కాంతికి సాపేక్షంగా స్థిరంగా ఉంటుంది మరియు ఎరుపు వర్ణద్రవ్యం ఇథనాల్ ద్రావణం అతినీలలోహిత కాంతికి చాలా స్థిరంగా ఉంటుంది. కాంతిలో భద్రపరిస్తే ఇది మరింత స్థిరంగా ఉంటుంది, కొన్ని నెలల వరకు రంగు మారదు, కానీ బలమైన ప్రత్యక్ష సూర్యకాంతిలో, రంగు స్థిరత్వం బలహీనపడుతుంది.
4. ఆక్సీకరణ మరియు క్షయకరణ నిరోధకత
మోనాస్కస్ రెడ్ కలరెంట్ 0.1% హైడ్రోజన్ పెరాక్సైడ్, విటమిన్ సి, సోడియం సల్ఫైట్ మరియు ఇతర రెడాక్స్ ఏజెంట్ల వల్ల దాదాపుగా ప్రభావితం కాదు.
5. లోహ అయాన్లకు నిరోధకత
మోనాస్కస్ రెడ్ కలరెంట్ లోహ అయాన్ల వల్ల ప్రభావితం కాదు, ప్రస్తుత పరిశోధన ప్రకారం: Ca2+, Ma2+, Fe3+, Cu2+ వంటి లోహ అయాన్లు ఉన్న పరిస్థితులలో, దీని వర్ణద్రవ్యం యొక్క అవశేష రేటు (పొడి స్థితిలో) 97% వరకు ఎక్కువగా ఉంటుంది. ఈ లక్షణం మాంసం ఉత్పత్తుల ప్రాసెసింగ్‌లో దీని వినియోగానికి అనుకూలంగా ఉంటుంది. ఇనుము లేదా రాగి పాత్రలలో మాంసం ఉత్పత్తులకు రెడ్ ఈస్ట్ రెడ్ పిగ్మెంట్ పూత వేసినప్పుడు, దాని రంగు వెలిసిపోయే సమస్య గురించి ఆందోళన చెందాల్సిన అవసరం లేదు.