పరిచయంఅమరంథస్ రెడ్ కలరెంట్:

అమరాంత్ అనేది అమెరికా మరియు దక్షిణ ఆసియాలోని ఉష్ణమండల మరియు ఉపఉష్ణమండల ప్రాంతాలకు చెందిన అమరాంతసీ కుటుంబానికి చెందిన ఉసిరి జాతి.ఆకలితో ఉన్నవారికి ఆహారం అందించే అడవి కూరగాయగా దాని తొలి గుర్తింపు ఉండేది.

వైల్డ్ ఉసిరికాయ చాలా అనుకూలమైనది మరియు శక్తివంతమైనది, చైనీస్ జానపద కథలలో, దీనిని అడవి కూరగాయగా తినడమే కాకుండా సాంప్రదాయ చైనీస్ ఔషధంగా లేదా పశువులకు ఆహారంగా కూడా ఉపయోగిస్తారు.అమరాంత్ యునైటెడ్ స్టేట్స్ మరియు భారతదేశంలో పశువుల దాణాగా పెరుగుతుంది.అదనంగా, కొన్ని ఉసిరికాయలు ఐదు రంగుల ఉసిరి వంటి అలంకారమైన మొక్కలలో పెంపకం చేయబడ్డాయి.

ఉసిరికాయ కృత్రిమంగా పండించిన కూరగాయ చరిత్ర సాంగ్ మరియు యువాన్ రాజవంశాల నాటిది.నేడు మార్కెట్‌లో అత్యంత సాధారణ ఉసిరికాయ ఎరుపు ఉసిరి, దీనిని త్రివర్ణ ఉసిరి, అడవి గూస్ ఎరుపు మరియు బియ్యం తృణధాన్యాలు అని కూడా పిలుస్తారు.ఇది దక్షిణ చైనాలో సర్వసాధారణం, మరియు హుబేలో, ప్రజలు దీనిని "చెమట కూరగాయలు" అని పిలుస్తారు మరియు ఇది సాధారణంగా వేసవి మరియు శరదృతువులో లభిస్తుంది.ఇది ఆకుల మధ్య ఊదా-ఎరుపు మరియు తరచుగా ఎరుపు వేరు కాండం ద్వారా వర్గీకరించబడుతుంది.ఎరుపు ఉసిరితో పాటు, ఆకుపచ్చ ఉసిరికాయ (నువ్వులు ఉసిరికాయ, తెలుపు ఉసిరికాయ అని కూడా పిలుస్తారు) మరియు ఆల్-ఎరుపు ఉసిరి కూడా ఉన్నాయి.

ఎరుపు ఉసిరికాయ పులుసు రంగు ప్రకాశవంతంగా ఉంటుంది మరియు బియ్యంతో తినవచ్చు, కానీ పొరపాటున బట్టలపై చిందినట్లయితే కడగడం కష్టం.ఎరుపు ఉసిరి సూప్‌లోని వర్ణద్రవ్యం ఉసిరి ఎరుపు, నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం, ఇది ఆంథోసైనిన్ సమూహానికి చెందినది, ఇందులో ప్రధాన భాగం అమరాంత్ గ్లూకోసైడ్ మరియు తక్కువ మొత్తంలో బీట్ గ్లూకోసైడ్ (దుంప ఎరుపు).ఇది ఆంథోసైనిన్‌తో సమానమైన రంగును కలిగి ఉన్నప్పటికీ, రసాయన నిర్మాణం చాలా భిన్నంగా ఉంటుంది, కాబట్టి రసాయన లక్షణాలు సాపేక్షంగా మరింత స్థిరంగా ఉంటాయి.అమరాంత్ ఎరుపు కూడా దీర్ఘకాలం వేడిని తట్టుకోలేకపోవటం మరియు ఆల్కలీన్ వాతావరణాలను ఎక్కువగా ఇష్టపడకపోవడం వంటి బలహీనతలను కలిగి ఉంటుంది.ఆమ్ల వాతావరణంలో, ఉసిరి ఎరుపు ప్రకాశవంతమైన ఊదా-ఎరుపు రంగు, మరియు pH 10 కంటే ఎక్కువ ఉన్నప్పుడు పసుపు రంగులోకి మారుతుంది.

ఈ రోజుల్లో, ప్రజలు ఆహార పరిశ్రమ కోసం, ప్రధానంగా మిఠాయి, పేస్ట్రీ, పానీయాలు మొదలైన వాటి కోసం ఉసిరికాయ వర్ణద్రవ్యాన్ని సంగ్రహిస్తారు.