జంతు ఆహారాలతో పోలిస్తే, అన్ని రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్ల రంగులు రంగురంగులగా మరియు అందంగా ఉంటాయి.బ్రొకోలీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు, వంకాయ యొక్క ఊదా రంగు, క్యారెట్ యొక్క పసుపు రంగు మరియు మిరియాలు యొక్క ఎరుపు రంగు - ఈ కూరగాయలు ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటాయి?ఈ రంగులను ఏది నిర్ణయిస్తుంది?

ఫైటోక్రోమ్‌లు రెండు రకాల వర్ణద్రవ్యం అణువుల కలయిక: నీటిలో కరిగే సైటోసోలిక్ పిగ్మెంట్లు మరియు లిపిడ్-కరిగే క్లోరోప్లాస్ట్ పిగ్మెంట్లు.పూర్వపు ఉదాహరణలు ఆంథోసైనిన్లు, పువ్వులకు రంగును ఇచ్చే ఫ్లేవనాయిడ్లు;తరువాతి కోసం, కెరోటినాయిడ్స్, లుటీన్లు మరియు క్లోరోఫిల్స్ సాధారణం.నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం ఇథనాల్‌లో అలాగే సాధారణ నీటిలో కరుగుతుంది కానీ ఈథర్ మరియు క్లోరోఫామ్ వంటి ఇతర కర్బన సమ్మేళనాలలో కరగదు.కొవ్వు-కరిగే వర్ణద్రవ్యం మిథనాల్‌లో కరిగించడం చాలా కష్టం, కానీ ఇథనాల్ మరియు ఇతర సేంద్రీయ ద్రావకాలలో అధిక సాంద్రతలలో సులభంగా కరుగుతుంది.సీసం అసిటేట్ రియాజెంట్‌కు గురైనప్పుడు, నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యాలు అవక్షేపించబడతాయి మరియు ఉత్తేజిత కార్బన్ ద్వారా శోషించబడతాయి;pHని బట్టి రంగులు కూడా మారుతాయి.

1.క్లోరోఫిల్

క్లోరోఫిల్ అనేది ఎత్తైన మొక్కల ఆకులు, పండ్లు మరియు ఆల్గేలలో విస్తృతంగా కనుగొనబడింది మరియు ఇది మొక్కల క్లోరోప్లాస్ట్‌లలో ముఖ్యమైన భాగం, ఇది జీవులలోని ప్రోటీన్‌లతో కలిపి ఉంటుంది.

క్లోరోఫిల్ ఒక రక్త టానిక్, హెమటోపోయిసిస్‌ను ప్రోత్సహిస్తుంది, కణాలను సక్రియం చేస్తుంది, యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ ఎఫెక్ట్స్ మొదలైనవి. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, శాస్త్రవేత్తలు క్లోరోఫిల్ AI కణాల ఉత్పత్తిని నిరోధించే ప్రభావాన్ని కలిగి ఉందని కనుగొన్నారు.

క్లోరోఫిల్ కలిగి ఉన్న ఆహారాలు: కాలే, అల్ఫాల్ఫా మొలకలు, పాలకూర, బచ్చలికూర, బ్రోకలీ, పాలకూర మొదలైనవి.

క్లోరోఫిల్ ఆకుపచ్చ రంగులో ఆధిపత్యం చెలాయిస్తుంది, దాదాపు అన్ని వృక్ష జాతులలో కనిపించే చాలా సుపరిచితమైన రంగుల సమూహం.కొందరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, క్యారెట్ గురించి ఏమిటి?ఈ పదార్ధాల గురించి ఏమిటి, దీని రూపం మరియు రంగు ఆకుపచ్చగా సరిపోలడం లేదు?నిజానికి, క్యారెట్లు కూడా క్లోరోఫిల్ కలిగి ఉంటాయి, ఇది తక్కువగా ఉండదు, కానీ "ఆకుపచ్చ" "పసుపు మరియు నారింజ" ద్వారా కప్పబడి ఉంటుంది.

2.కెరోటినాయిడ్

కెరోటినాయిడ్స్ అనేది కెరోటినాయిడ్స్ యొక్క వివిధ ఐసోమర్‌లు మరియు మొక్కలలో కనిపించే వాటి ఉత్పన్నాలకు సాధారణ పదం.ఇది ప్రకృతిలో విస్తృతంగా కనిపించే రంగు పదార్ధాల సమూహం, మరియు మొదట క్యారెట్‌లలో కనుగొనబడింది, అందుకే దీనికి కెరోటినాయిడ్లు అని పేరు.

మానవ కెరోటినాయిడ్స్ ఎక్కువగా తీసుకోవడం వల్ల వయసు-సంబంధిత ప్రోస్టేట్ వ్యాధి మరియు వయస్సు-సంబంధిత రెటీనా మాక్యులర్ క్షీణత తగ్గుతుందని అధ్యయనాలు సూచిస్తున్నాయి.అందువల్ల, సహజ కెరోటినాయిడ్స్‌ను ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ యాంటీ-రేడియేషన్ ఆరోగ్య ఆహారంగా ఉపయోగించడానికి ఆమోదించింది.వేర్వేరు కెరోటినాయిడ్లు వేర్వేరు పరమాణు నిర్మాణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు 20వ శతాబ్దం చివరి నాటికి, 600 కంటే ఎక్కువ కెరోటినాయిడ్లు కనుగొనబడ్డాయి.

కెరోటినాయిడ్స్ ఉన్న ఆహారాలు: క్యారెట్లు, గుమ్మడికాయ, టమోటాలు, సిట్రస్, మొక్కజొన్న మొదలైనవి.

3.ఫ్లేవనాయిడ్

ఆంథోసైనిన్స్ అని కూడా పిలువబడే ఫ్లేవనాయిడ్ పిగ్మెంట్లు కూడా నీటిలో కరిగే వర్ణద్రవ్యం.రసాయన నిర్మాణం నుండి, ఇది నీటిలో కరిగే ఫినాలిక్ పదార్ధం.ఇది వివిధ ఉత్పన్నాలతో సహా మొక్కల రాజ్యంలో విస్తృతంగా ఉనికిలో ఉంది మరియు వేలాది జాతులు కనుగొనబడ్డాయి.ఫ్లేవనాయిడ్లు మోనోమర్‌లుగా ప్రకృతిలో చాలా అరుదుగా కనిపిస్తాయి.వివిధ కుటుంబాలు, ఆర్డర్లు, జాతి మరియు జాతుల మొక్కలలో వివిధ రకాల ఫ్లేవనాయిడ్లు ఉన్నాయి;బెరడు, వేరు మరియు పువ్వు వంటి మొక్కల యొక్క వివిధ అవయవాలలో, వివిధ ఫ్లేవనాయిడ్లు ఉన్నాయి.దాదాపు 400 రకాలు ఇప్పటివరకు కనుగొనబడ్డాయి, అవి రంగులేనివి, లేత పసుపు లేదా ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగులో ఉంటాయి మరియు వాటి రంగు pH ద్వారా బాగా ప్రభావితమవుతుంది.

సహజమైన ఆహార రంగుగా, ఆంథోక్సంతిన్ సురక్షితమైనది, విషపూరితం కానిది, వనరులతో సమృద్ధిగా ఉంటుంది మరియు కొన్ని పోషక మరియు ఔషధ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది.ఇది ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు మరియు ఔషధాలలో గొప్ప అప్లికేషన్ సామర్థ్యాన్ని కలిగి ఉంది.

ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, స్వదేశంలో మరియు విదేశాలలో పెద్ద సంఖ్యలో పరిశోధన ఫలితాలు ఫ్లేవనాయిడ్లు యాంటీ ఆక్సిడేషన్, ఫ్రీ రాడికల్స్ తొలగింపు, యాంటీ-లిపిడ్ పెరాక్సిడేషన్ యాక్టివిటీ, కార్డియోవాస్క్యులర్ వ్యాధుల నివారణ, యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటీవైరల్ మరియు యాంటీఅలెర్జిక్ ప్రభావాలను కలిగి ఉన్నాయని తేలింది.మొక్కల రాజ్యంలోని కూరగాయలు, పండ్లు మరియు ధాన్యాలలో ఫ్లేవనాయిడ్ పిగ్మెంట్లు పుష్కలంగా ఉంటాయి.

ఫ్లేవనాయిడ్ పిగ్మెంట్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు: తీపి మిరియాలు, సెలెరీ, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, గ్రీన్ టీ, సిట్రస్, ద్రాక్ష, బుక్వీట్ మొదలైనవి.

4.ఆంథోసైనిన్

ఆంథోసైనిన్‌లు: వాటి ముఖ్యమైన "యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ యాక్టివిటీ" కారణంగా, ఆంథోసైనిన్‌లు చాలా ప్రసిద్ధి చెందాయి మరియు చాలా కంపెనీలచే "జిమ్మిక్"గా పేర్కొంటున్నాయి.నీలం, ఊదా, ఎరుపు మరియు నారింజ రంగులతో సహా 300 కంటే ఎక్కువ రకాల ఆంథోసైనిన్‌లు గుర్తించబడ్డాయి.ఈ పిగ్మెంట్లు నీటిలో కరిగేవి.ఆంథోసైనిన్లు pH మారినప్పుడు వివిధ రంగులను చూపుతాయి.నీటిలో క్యాబేజీ (ఎరుపు) వండేటప్పుడు మీకు ఇలాంటి అనుభవం ఉండాలి.

ఆంథోసైనిన్స్ యొక్క రసాయన స్వభావం చాలా అస్థిరంగా ఉంటుంది మరియు pH మార్పుతో రంగు అద్భుతంగా మారుతుంది, ఇది 7 కంటే తక్కువ ఎరుపు, 8.5 వద్ద ఊదా, 11 వద్ద వైలెట్-నీలం, మరియు 11 కంటే ఎక్కువ వద్ద పసుపు, నారింజ లేదా గోధుమ రంగులో ఉంటుంది. ఆక్సిజన్ , కాంతి లేదా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు అధిక ఆంథోసైనిన్ కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాన్ని గోధుమ రంగులోకి మార్చగలవు.అదనంగా, వాటిని ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు ఇనుముతో సంపర్కం వల్ల రంగు పాలిపోవడాన్ని వీలైనంత వరకు నివారించాలి.

Proanthocyanidins శరీరంలోని ఫ్రీ రాడికల్స్‌ను తొలగించగలవు, బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను కలిగి ఉంటాయి మరియు రోగనిరోధక శక్తిని నియంత్రిస్తాయి మరియు క్యాన్సర్ వ్యతిరేక పాత్రను పోషిస్తాయి.

ఆంథోసైనిన్‌లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు: ఊదా బంగాళాదుంపలు, బ్లాక్ రైస్, పర్పుల్ కార్న్, పర్పుల్ కాలే, వంకాయ, పెరిల్లా, క్యారెట్లు, దుంపలు మొదలైనవి.

ప్రజలు సహజంగా, ఆరోగ్యం మరియు భద్రత కోసం మొదటి మానసిక అవసరాలు, అలాగే ప్రపంచ ఆర్థిక వ్యవస్థ అవసరాలను ఎదుర్కొంటున్న WTOలోకి చైనా ప్రవేశం, గణాంకాల ప్రకారం, 1971 నుండి 1981 వరకు ప్రపంచంలోని తినదగిన సహజ వర్ణద్రవ్యాల అభివృద్ధిని మరింత వేగంగా అభివృద్ధి చేయడం. ఫుడ్ కలరింగ్ కోసం 126 పేటెంట్లను ప్రచురించింది, వీటిలో 87.5% తినదగిన సహజ వర్ణద్రవ్యాలు.

సమాజం యొక్క అభివృద్ధితో, సహజ రంగుల వాడకం క్రమంగా ఆహారం మరియు సౌందర్య పరిశ్రమలలో ప్రాచుర్యం పొందింది మరియు ఉపయోగించిన పద్ధతులు క్రమంగా మెరుగుపడ్డాయి, సహజ వర్ణద్రవ్యం జీవితాన్ని అందంగా మార్చడంలో అనివార్యమైన భాగం.

మా సంస్థ లక్ష్యం "ప్రపంచాన్ని సంతోషంగా మరియు ఆరోగ్యంగా చేయండి".

మరింత మొక్కల సారం సమాచారం కోసం, మీరు చీమల సమయంలో మమ్మల్ని సంప్రదించవచ్చు!!

సూచనలు:https://www.zhihu.com/