జంతు సంబంధిత ఆహారాలతో పోలిస్తే, అన్ని రకాల కూరగాయలు మరియు పండ్ల రంగులు రంగురంగులగా, మనోహరంగా ఉంటాయి. బ్రకోలీ యొక్క ప్రకాశవంతమైన ఆకుపచ్చ రంగు, వంకాయ యొక్క ఊదా రంగు, క్యారెట్ల పసుపు రంగు మరియు మిరపకాయల ఎరుపు రంగు – ఈ కూరగాయలు ఎందుకు భిన్నంగా ఉంటాయి? ఈ రంగులను ఏది నిర్ణయిస్తుంది?
ఫైటోక్రోమ్లు అనేవి రెండు రకాల వర్ణద్రవ్య అణువుల కలయిక: నీటిలో కరిగే సైటోసోలిక్ వర్ణకాలు మరియు కొవ్వులో కరిగే క్లోరోప్లాస్ట్ వర్ణకాలు. మొదటి రకానికి ఉదాహరణలుగా పువ్వులకు రంగునిచ్చే ఆంథోసయనిన్లు, ఫ్లేవనాయిడ్లు; రెండవ రకానికి సాధారణంగా కెరోటినాయిడ్లు, ల్యూటిన్లు మరియు క్లోరోఫిల్లు ఉంటాయి. నీటిలో కరిగే వర్ణకాలు ఇథనాల్తో పాటు సాధారణ నీటిలో కూడా కరుగుతాయి, కానీ ఈథర్ మరియు క్లోరోఫామ్ వంటి ఇతర సేంద్రీయ సమ్మేళనాలలో కరగవు. కొవ్వులో కరిగే వర్ణకాలు మెథనాల్లో కరగడం కష్టం, కానీ అధిక గాఢత గల ఇథనాల్ మరియు ఇతర సేంద్రీయ ద్రావకాలలో సులభంగా కరుగుతాయి. లెడ్ ఎసిటేట్ రియేజెంట్కు గురిచేసినప్పుడు, నీటిలో కరిగే వర్ణకాలు అవక్షేపించి, యాక్టివేటెడ్ కార్బన్ ద్వారా శోషించబడతాయి; pH ను బట్టి రంగులు కూడా మారుతాయి.
1.క్లోరోఫిల్
క్లోరోఫిల్ ఉన్నత శ్రేణి మొక్కల ఆకులు, పండ్లు మరియు శైవలాలలో విస్తృతంగా కనిపిస్తుంది మరియు ఇది మొక్కల క్లోరోప్లాస్ట్లలో ఒక ముఖ్యమైన భాగం, ఇది జీవులలో ప్రోటీన్లతో కలిసి ఉంటుంది.
క్లోరోఫిల్ రక్తానికి బలాన్నిచ్చేదిగా, రక్తకణాల ఉత్పత్తిని ప్రోత్సహించేదిగా, కణాలను ఉత్తేజపరిచేదిగా, బాక్టీరియా నిరోధక మరియు శోథ నిరోధక ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, క్లోరోఫిల్కు ai కణాల ఉత్పత్తిని నిరోధించే ప్రభావం ఉందని శాస్త్రవేత్తలు కనుగొన్నారు.
క్లోరోఫిల్ కలిగిన ఆహారాలలో ఇవి ఉంటాయి: కేల్, అల్ఫాల్ఫా మొలకలు, లెట్యూస్, పాలకూర, బ్రోకలీ, మొదలైనవి.
దాదాపు అన్ని మొక్కల జాతులలో కనిపించే, మనకు బాగా తెలిసిన రంగుల సమూహమైన ఆకుపచ్చ రంగులో క్లోరోఫిల్ ఉంటుంది. కొందరు ఆశ్చర్యపోవచ్చు, మరి క్యారెట్ల సంగతేంటి? చూడటానికి, రంగులో అస్సలు ఆకుపచ్చగా లేని ఈ పదార్థాల సంగతేంటి? నిజానికి, క్యారెట్లలో కూడా క్లోరోఫిల్ ఉంటుంది, అది తక్కువేమీ కాదు, కానీ ఆ "ఆకుపచ్చ" రంగు "పసుపు మరియు నారింజ" రంగులచే కప్పబడి ఉంటుంది.
2. కెరోటినాయిడ్
మొక్కలలో కనిపించే కెరోటినాయిడ్ల యొక్క వివిధ ఐసోమర్లు మరియు వాటి ఉత్పన్నాలకు కెరోటినాయిడ్లు అనేది ఒక సాధారణ పదం. ఇది ప్రకృతిలో విస్తృతంగా లభించే రంగు పదార్థాల సమూహం, మరియు దీనిని మొదట క్యారెట్లలో కనుగొన్నారు, అందుకే దీనికి కెరోటినాయిడ్లు అనే పేరు వచ్చింది.
మానవ కెరోటినాయిడ్లను అధికంగా తీసుకోవడం వల్ల వయసు సంబంధిత ప్రోస్టేట్ వ్యాధి మరియు వయసు సంబంధిత రెటీనల్ మాక్యులర్ క్షీణతను తగ్గించవచ్చని అధ్యయనాలు వెల్లడించాయి. అందువల్ల, రేడియేషన్ నిరోధక ఆరోగ్య ఆహారంగా ఉపయోగించడానికి సహజ కెరోటినాయిడ్లను ఆరోగ్య మంత్రిత్వ శాఖ ఆమోదించింది. వివిధ కెరోటినాయిడ్లు విభిన్న అణు నిర్మాణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు 20వ శతాబ్దం చివరి నాటికి 600 కంటే ఎక్కువ కెరోటినాయిడ్లు కనుగొనబడ్డాయి.
కెరోటినాయిడ్లు కలిగిన ఆహారాలు: క్యారెట్లు, గుమ్మడికాయ, టమోటాలు, నిమ్మజాతి పండ్లు, మొక్కజొన్న మొదలైనవి.
3.ఫ్లేవనాయిడ్
ఆంథోసయనిన్లు అని కూడా పిలువబడే ఫ్లేవనాయిడ్ వర్ణకాలు నీటిలో కరిగే వర్ణకాలు. రసాయనిక నిర్మాణం ప్రకారం, ఇది నీటిలో కరిగే ఒక ఫినాలిక్ పదార్థం. ఇది మొక్కల రాజ్యంలో విస్తృతంగా ఉంటుంది, దీని వివిధ ఉత్పన్నాలు మరియు వేలాది జాతులు కనుగొనబడ్డాయి. ఫ్లేవనాయిడ్లు ప్రకృతిలో మోనోమర్ల రూపంలో చాలా అరుదుగా కనిపిస్తాయి. వివిధ కుటుంబాలు, క్రమాలు, ప్రజాతులు మరియు జాతులకు చెందిన మొక్కలలో వివిధ రకాల ఫ్లేవనాయిడ్లు ఉంటాయి; బెరడు, వేరు మరియు పువ్వు వంటి మొక్కల వివిధ అవయవాలలో వేర్వేరు ఫ్లేవనాయిడ్లు ఉంటాయి. ఇప్పటివరకు దాదాపు 400 రకాలు కనుగొనబడ్డాయి, ఇవి రంగులేనివి, లేత పసుపు లేదా ప్రకాశవంతమైన నారింజ రంగులో ఉంటాయి మరియు వాటి రంగు pH ద్వారా ఎక్కువగా ప్రభావితమవుతుంది.
సహజమైన ఆహార రంగుగా, ఆంథోక్సాంథిన్ సురక్షితమైనది, విషరహితమైనది, వనరులు సమృద్ధిగా కలిగినది మరియు నిర్దిష్ట పోషక మరియు ఔషధ ప్రభావాలను కలిగి ఉంటుంది. ఆహారం, సౌందర్య సాధనాలు మరియు వైద్య రంగాలలో దీనికి గొప్ప వినియోగ సామర్థ్యం ఉంది.
ఇటీవలి సంవత్సరాలలో, దేశ విదేశాలలో జరిగిన అనేక పరిశోధనల ఫలితాలు ఫ్లేవనాయిడ్లకు యాంటీ-ఆక్సీకరణ, ఫ్రీ రాడికల్స్ తొలగింపు, యాంటీ-లిపిడ్ పెరాక్సీకరణ చర్య, హృదయ సంబంధ వ్యాధుల నివారణ, యాంటీ బాక్టీరియల్, యాంటీ వైరల్ మరియు యాంటీ అలర్జిక్ ప్రభావాలు ఉన్నాయని చూపించాయి. వృక్ష రాజ్యంలో కూరగాయలు, పండ్లు మరియు ధాన్యాలలో ఫ్లేవనాయిడ్ వర్ణద్రవ్యాలు సమృద్ధిగా ఉంటాయి.
ఫ్లేవనాయిడ్ వర్ణద్రవ్యాలు కలిగిన ఆహారాలు: తీపి మిరపకాయలు, సెలెరీ, ఎర్ర ఉల్లిపాయలు, గ్రీన్ టీ, నిమ్మజాతి పండ్లు, ద్రాక్ష, బక్వీట్ మొదలైనవి.
4. ఆంథోసైనిన్
ఆంథోసయనిన్లు: వాటి ముఖ్యమైన “యాంటీ-ఆక్సిడెంట్ చర్య” కారణంగా, ఆంథోసయనిన్లు చాలా ప్రసిద్ధి చెందాయి మరియు అనేక కంపెనీలచే ఒక “మోసం”గా ప్రచారం చేయబడుతున్నాయి. నీలం, ఊదా, ఎరుపు మరియు నారింజ రంగులతో సహా 300 కంటే ఎక్కువ రకాల ఆంథోసయనిన్లను గుర్తించారు. ఈ వర్ణద్రవ్యాలు నీటిలో కరుగుతాయి. pH మారినప్పుడు ఆంథోసయనిన్లు వివిధ రంగులను ప్రదర్శించగలవు. నీటిలో క్యాబేజీని (ఎరుపు రంగు) వండినప్పుడు మీకు ఇలాంటి అనుభవమే కలుగుతుంది.
ఆంథోసయనిన్ల రసాయన స్వభావం చాలా అస్థిరంగా ఉంటుంది, మరియు pH మార్పుతో వాటి రంగు ప్రకాశవంతంగా మారుతుంది. pH 7 కంటే తక్కువగా ఉన్నప్పుడు ఎరుపు, 8.5 వద్ద ఊదా, 11 వద్ద వయోలెట్-నీలం, మరియు 11 కంటే ఎక్కువగా ఉన్నప్పుడు పసుపు, నారింజ లేదా గోధుమ రంగులోకి మారుతుంది. ఆక్సిజన్, కాంతి లేదా అధిక ఉష్ణోగ్రతలు అధిక ఆంథోసయనిన్ కంటెంట్ ఉన్న ఆహారాలను గోధుమ రంగులోకి మార్చగలవు. అదనంగా, వాటిని ప్రాసెస్ చేసేటప్పుడు ఇనుముతో సంపర్కం వలన కలిగే రంగు మార్పును వీలైనంత వరకు నివారించాలి.
ప్రోయాంథోసైనిడిన్లు శరీరంలోని ఫ్రీ రాడికల్స్ను తొలగించగలవు, బలమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ చర్యను కలిగి ఉంటాయి, మరియు రోగనిరోధక శక్తిని నియంత్రించడంతో పాటు క్యాన్సర్ నిరోధక పాత్రను కూడా పోషిస్తాయి.
ఆంథోసయనిన్లను కలిగి ఉన్న ఆహారాలు: ఊదా రంగు బంగాళాదుంపలు, నల్ల బియ్యం, ఊదా రంగు మొక్కజొన్న, ఊదా రంగు కేల్, వంకాయ, పెరిల్లా, క్యారెట్లు, బీట్రూట్ మొదలైనవి.
ప్రజలు సహజత్వాన్ని ప్రోత్సహించడం, ఆరోగ్యం మరియు భద్రతకు ప్రథమ ప్రాధాన్యత ఇవ్వాలనే మానసిక అవసరాలు, అలాగే ప్రపంచ ఆర్థిక వ్యవస్థ అవసరాలను ఎదుర్కోవడానికి చైనా WTOలో ప్రవేశించడం వంటి కారణాల వల్ల, తినదగిన సహజ వర్ణద్రవ్యాల అభివృద్ధి మరింత వేగవంతమైంది. గణాంకాల ప్రకారం, 1971 నుండి 1981 వరకు ప్రపంచవ్యాప్తంగా ఆహార రంగుల కోసం 126 పేటెంట్లు ప్రచురించబడ్డాయి, వాటిలో 87.5% తినదగిన సహజ వర్ణద్రవ్యాలే.
సమాజ అభివృద్ధితో, ఆహార మరియు సౌందర్య సాధనాల పరిశ్రమలలో సహజ రంగుల వాడకం క్రమంగా ప్రాచుర్యం పొందింది, మరియు ఉపయోగించే పద్ధతులు కూడా క్రమంగా మెరుగుపడ్డాయి, తద్వారా సహజ వర్ణకాలు సౌందర్య జీవితంలో ఒక అనివార్య భాగంగా మారాయి.
మా సంస్థ లక్ష్యంప్రపంచాన్ని మరింత సంతోషకరంగా, ఆరోగ్యకరంగా మార్చండి.
మొక్కల సారాల గురించి మరింత సమాచారం కోసం, మీరు మమ్మల్ని ఎప్పుడైనా సంప్రదించవచ్చు!!
మూలాలు: https://www.zhihu.com/
పోస్ట్ చేసిన సమయం: ఫిబ్రవరి-03-2023
